Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua e limone. Preparare una pastella un pò lenta di acqua, uova e farina, immergerci i carciofi, scolarli e friggere in abbondante olio. A cottura ultimata macinare i carciofi; a parte preparare una besciamella non troppo liquida con burro, farina e latte, aggiungerla ai carciofi macinati con il parmigiano, le uova sbattute con una spolverata di noce moscata. Imburrare gli stampini e spolverizzarli con il pane grattugiato e versarvi il composto. Cuocere a bagnomaria nel forno a 160° per 20/25 minuti. Decorare con fantasia.
6 carciofi, 6 uova,
60 gr di parmigiano grattugiato,
300 gr. di latte, 3 cucchiai di burro,
2 cucchiai abbondanti di farina,
olio di semi di arachidi,
sale, noce moscata,
pangrattato q.b.