Togliere le interiore della beccaccia e metterle in un tegame con l’aggiunta di qualche fegatino di pollo, aggiungere aglio, ginepro, salvia, sale e pepe con olio e un pò d’aceto. Soffriggere per circa un’ora, macinare e aggiungere un’acciuga. Spalmare il composto sui crostini abbrustoliti e bagnati nel brodo. A parte cuocere la beccaccia, farcita con aglio, salvia, ginepro, sale e pepe, ad arrosto morto, in una casseruola con olio e vino nero. Cuocere per circa un’ora. Disporre i crostini nel piatto da portata, tagliare la beccaccia a piccoli pezzi da riporre sopra ciascun crostino. Preparare i crostini poco prima di servirli.
Beccacce, fegatini di pollo, aglio, zeneprella, salvia, sale, pepe, aceto, acciuga, pane, brodo vegetale, vino rosso.
