Tagliare a pezzetti piuttosto piccoli la carne di cinghiale, che avrete lasciato a bagno in acqua e vino per circa dodici ore. Rosolare in una padella a fuoco moderato fino a quando non prendano colore. Sistemare la carne in un tegame con olio e aggiungere trito di carota, cipolla, sedano, capperi, ginepro, sale, pepe e coprire il tutto con brodo di carne. Mettere il tegame coperto a fiamma bassa per circa 2 ore e sfumare con vino bianco. Passate circa la metà della carne nel tritatutto insieme alle olive e al prezzemolo. Unirle l’impasto al tegame di cottura e amalgamarla delicatamente con la carne di cinghiale ancora a pezzi. Accompagnate con funghi.
Cinghiale, capperi, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, olive verdi, ginepro, vino bianco, brodo di carne, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
