Pulire il fegato e tagliarlo in pezzetti di circa 30 grammi ciascuno. Tagliare la reticella in quadrati di circa 15 centimetri di lato, allinearli sul tavolo, salarli, peparli e disporre al centro di ciascuno una foglia di alloro e sopra un pezzetto di fegato. Avvolgerli a fagottino e farli rosolare in un tegame con lo strutto, girandoli finché saranno cotti al punto giusto, dorati e croccanti. Servirli ben caldi dopo averli accompagnati precedentemente con la polenta ben arrostita in griglia.
500 gr. di fegato di maiale, 300 gr. di reticella di maiale, ammorbidita in acqua, 5 foglie di alloro fresco, 40 gr. di strutto, sale, pepe, acqua, farina di granturco
