Bollire i fagioli in una pentola fino a metà cottura. Prendere una pentola con acqua, mettere una manciata di sale, far bollire il sedano, la carota, la cipolla, con tre o quattro pomodori di media grandezza e la cotica di maiale. Fare il battuto di lardo di maiale insieme alla cipolla e il pepe e soffriggere con un cucchiaio di conserva; quando le verdure incominciano ad essere cotte aggiungere i fagioli precedentemente preparati e il battuto di lardo e cipolla. A cottura terminata togliere dal brodo le verdure e una parte dei fagioli (circa la metà), passarli con il passatutto e riversare il passato nel brodo. Aggiungere i tagliolini. Servire in tavola con pepe e olio extravergine di oliva.
500 gr. di tagliolini all’uovo, 150 gr. di lardo di maiale salato, 400 gr. di fagioli bianchi di Montalbano secchi, 1 cotica di maiale, pomodori interi, costa di sedano, carota, cipolla, conserva fatta in casa, olio, sale e pepe.
