Fare rosolare in una casseruola, ove saranno stati versati cinque cucchiai di olio extravergine di oliva, gli odori tritati fini, la pancetta, anch’essa tritata, e alcune foglie di salvia. Appena la cipolla inizia ad appassire, unire l’oca tagliata a pezzi, il fegatino, il cuore e il durello, fare cuocere per qualche minuto e bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il sale e il pepe a piacere e i pomodori pelati senza semi. Terminare di cuocere a fuoco lento, con coperchio, per circa un’ora. Disossare i pezzi dell’oca, tritare grossolanamente la polpa così ottenuta, il fegatino, il cuore e il durello e riversare il tutto nella casseruola. Rimettere sul fuoco per circa un quarto d’ora, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Condire le tagliatelle con il composto e formaggio grattugiato.
400 gr. di tagliatelle fatte a mano,
½ oca con fegatino, cuore e durello,
50 gr. di pancetta,
un pezzetto di carne di vitello,
400 gr. pomodori maturi,
1 cipolla, 1 carota,
1 gambo di sedano, salvia,
uno spicchio di aglio, vino rosso,
formaggio grattugiato,
5 cucchiai da cucina di
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
