Tenere in ammollo i fagioli circa 8 ore, poi far cuocere i fagioli con sedano e bietola a pezzetti. Preparare a parte battuto con pancetta. Soffriggere uno spicchio di aglio con prezzemolo e pancetta; quando l’aglio è dorato aggiungere due cucchiai di concentrato. Infine versare il tutto insieme ai fagioli. Dentro una pirofila preparare il pane raffermo a fette e coprire con il preparato. Far riposare per circa 15 minuti.
500 gr. di fagioli,
150 gr. di bietola,
1 costa di sedano,
500 gr. di pane circa,
100 gr. di pancetta,
prezzemolo, aglio, sale.